Article07-10-2020
Casa Cervecera Morenos : explorer les saveurs aigres-douces par le brassage
Casa Cervecera Morenos est une brasserie située à Mexico, fondée par deux frères, Ernesto et Rodrigo Mora. Ils ont commencé en 2017 avec une petite production, 900 litres par mois, maintenant ils brassent leurs bières dans une salle de brassage de 20 BBL et produisent plus de 9 000 litres par mois.
La brasserie est connue pour ses styles houblonnés comme la Pale Ale, la Double IPA et la Hazy IPA. Elle brasse également des bières blondes et la toujours controversée Milkshake IPA, qui tente d'imiter l'aspect et le goût d'un milkshake avec les saveurs d'une IPA.
Pour créer cette bière innovante, les brasseurs utilisent comme base le style New England IPA, qui est une IPA très brumeuse mais moins amère qu'une IPA ordinaire, et ajoutent des fruits et du lactose au processus de brassage. Le résultat final est une bière au corps lourd, très brumeuse, avec un peu de douceur due au lactose et à l'acidité des fruits ajoutés. Casa Cervecera Morenos souhaite toujours innover et présenter de nouvelles bières à ses clients. Elle a créé la Milkshake IPA en collaboration avec la brasserie Nomada.
Ernesto et Rodrigo ont commencé à utiliser des fûts Petainer il y a deux ans, lorsqu'ils se sont lancés dans la vente aux bars et restaurants en dehors de Mexico.
"La raison pour laquelle nous avons envisagé d'utiliser les fûts Petainer était qu'ils nous permettaient de réduire les coûts logistiques liés à l'envoi de fûts en acier et de protéger la bière en maintenant la qualité tout comme les fûts en acier".
Ernesto Mora, maître-brasseur de la Casa Cervezera Morenos
Casa Cervecera Morenos s'est développée très rapidement et envisage d'augmenter sa capacité au cours de l'année prochaine. "Avec Petainer, la possibilité d'économiser de l'argent et de réduire une part importante de nos coûts d'exploitation nous a permis de nous développer plus rapidement que prévu", explique Rodrigo Mora, directeur financier.
Lorsque Casa Cervecera Morenos a commencé à embouteiller ses bières, elle l'a fait de la même manière que la plupart des brasseries, à la main et par gravité, sans aucun système ou technologie sophistiqué, car le coût d'une remplisseuse de fûts était très élevé et la brasserie ne disposait pas de beaucoup d'espace.
"Lorsque nous avons commencé à utiliser les fûts Petainer, nous avons réalisé que Petainer n'offrait pas seulement des fûts à usage unique, mais aussi des solutions de remplissage qui pouvaient répondre à nos besoins. Ils nous ont présenté la remplisseuse AB-1. C'est une remplisseuse très petite, facile à utiliser et surtout très abordable".
Ernesto Mora, maître-brasseur de la Casa Cervezera Morenos
La remplisseuse AB-1 est une remplisseuse de fûts semi-automatique équipée d'une pompe à membrane qui ne nécessite pas de CO2 pour l'enfûtage. Elle s'arrête automatiquement lorsque le volume du fût est atteint (vous pouvez régler cela sur l'écran). Un volume parfait prédéfini se remplit à chaque fois et, une fois la pression réglée, il n'y a pas lieu de s'inquiéter du problème de la mousse. Cette méthode efficace, qui permet de gagner du temps, se traduit par des économies qui peuvent ensuite être utilisées pour couvrir le coût de l'AB1.
Vous pouvez suivre Casa Cervecera Morenos sur Instagram, Facebook ou sur www.morenosbeer.com pour en savoir plus sur leurs bières et leurs événements spéciaux.
Regardez la vidéo sur la remplisseuse de fûts Petainer AB1 :
