Článek07-10-2020
Casa Cervecera Morenos: poznávání sladkých a kyselých chutí prostřednictvím pivovarnictví
Casa Cervecera Morenos je pivovar v Mexico City, který založili dva bratři Ernesto a Rodrigo Mora. Začali v roce 2017 s malou výrobou, 900 litrů měsíčně, nyní vaří svá piva ve varně o objemu 20 BBL a produkují přes 9 000 litrů měsíčně.
Pivovar je známý svými chmelenými styly, jako jsou Pale Ale, Double IPA a Hazy IPA. Vaří také některá ležácká piva a vždy kontroverzní pivní styl Milkshake IPA, který se snaží napodobit, jak vypadá a chutná mléčný koktejl s příchutí IPA.
K vytvoření tohoto inovativního piva používají sládci jako základ styl New England IPA, což je velmi mlhavá IPA, ale méně hořká než běžná, a do procesu vaření přidávají trochu ovoce a laktózy. Konečným výsledkem je pivo s těžkým tělem, velmi zakalené a s trochou sladkosti z laktózy a kyselosti přidaného ovoce. Casa Cervecera Morenos chce vždy inovovat a představovat svým zákazníkům nová piva. Společně s pivovarem Nomada vytvořili Milkshake IPA.
Ernesto a Rodrigo začali používat sudy Petainer před dvěma lety, když rozšířili prodej do barů a restaurací mimo Mexico City.
"Důvodem, proč jsme uvažovali o sudech Petainer, bylo to, že nám pomohly snížit logistické náklady na zasílání ocelových sudů a chránit pivo tím, že zachovávají kvalitu stejně jako ocelové sudy."
Ernesto Mora, sládek Casa Cervezera Morenos
Casa Cervecera Morenos se velmi rychle rozrostla a v příštím roce uvažuje o rozšíření své kapacity. "Díky společnosti Petainer jsme měli možnost ušetřit peníze a snížit významnou část provozních nákladů, což nám pomohlo růst rychleji, než jsme plánovali," vysvětluje Rodrigo Mora, finanční ředitel.
Když Casa Cervecera Morenos poprvé začala stáčet svá piva do sudů, dělala to stejně jako většina pivovarů, ručně a gravitačně, bez jakéhokoli náročného systému nebo technologie, protože náklady na plničku sudů byly velmi vysoké a v pivovaru nemají mnoho místa.
"Když jsme poprvé začali používat sudy Petainer, uvědomili jsme si, že Petainer nenabízí pouze jednosměrné sudy, ale také řešení pro plnění, která mohou vyhovovat našim potřebám. Představili nám plničku AB-1. Je to velmi malá, snadno použitelná plnička a hlavně cenově velmi dostupná."
Ernesto Mora, sládek Casa Cervezera Morenos
Plnička AB-1 je poloautomatická plnička sudů, která je vybavena membránovým čerpadlem, takže k plnění sudů nepotřebuje CO2. Automaticky se zastaví, jakmile je dosaženo objemu sudu (můžete to nastavit na displeji). Pokaždé se naplní perfektní přednastavený objem a po nastavení tlaku se nemusíte obávat, že by byl problém s pěnou. Tato efektivní a časově nenáročná metoda se projeví v úsporách, které pak můžete využít proti pořizovací ceně sudu AB1.
Casa Cervecera Morenos můžete sledovat na Instagram, Facebook nebo na www.morenosbeer.com, kde se dozvíte více o jejich pivech a speciálních akcích.
Podívejte se na video o plničce sudů Petainer AB1:
