Une étude de l'Université de Geisenheim révèle que les fûts Petainer conservent la fraîcheur du vin de manière comparable aux solutions Bag-in-Keg

Le vin à la pression présente de nombreux avantages pour le producteur de vin et l'équipe du bar. Les exportations et les matériaux d'emballage sont moins chers pour la production, tandis que le service au bar est rapide, efficace et cohérent. Comme toujours, l'aspect le plus important de l'emballage d'un produit est de s'assurer que le produit versé est bien celui que le producteur a voulu.

Notre dernier test "en situation réelle" évalue les fûts Petainer et les solutions Bag-in-Keg lorsqu'ils sont couplés pendant de longues périodes : 4 semaines pour les vins tranquilles et 2 semaines pour les vins mousseux. Ce test vise à déterminer si le contact avec le gaz de distribution a un impact sur la qualité du vin au cours de cette période de couplage prolongée.

Nous avons travaillé avec l'université de Geisenheim, une université allemande de recherche et d'enseignement. Forte de ses 150 ans d'expérience, elle réalise des tests de la vigne au verre. Elle nous a conseillé de rechercher les principaux changements chimiques et sensoriels d'une semaine à l'autre. Tout d'abord, ils mesurent le soufre dissous et le soufre libre dans le vin. Le soufre est un conservateur ajouté à la plupart des vins pour les protéger de l'oxydation. L'oxydation peut affecter à la fois la couleur et la saveur du vin, le transformant finalement en vinaigre. Deuxièmement, ils mesurent la couleur du vin. Là encore, il s'agit d'un signe d'oxydation, le vin perdant sa vivacité. Enfin, la teneur en CO2 est mesurée. Il s'agit d'un indicateur clé de la capacité à maintenir les vins pétillants à un niveau de carbonatation correct et à montrer l'impact éventuel de l'interaction du gaz de distribution avec les vins tranquilles. Tous les échantillons ont été dégustés par des experts qualifiés afin de s'assurer de la fraîcheur des vins.

La méthode

Le test a été réalisé avec deux vins blancs, un Riesling tranquille et un Riesling gazéifié. Le vin a été distribué avec un mélange de 70 % d'azote et de 30 % de CO2 pour les fûts Petainer et de l'air comprimé pour la solution Bag-in-Keg. Le vin a été prélevé chaque semaine pour être évalué par rapport aux tests chimiques et sensoriels.

Résultats : Vin non-mousseux

Les résultats de cette dernière recherche montrent de manière concluante que les fûts Petainer conservent la saveur du vin pendant 4 semaines lorsqu'ils sont couplés à un système de distribution de gaz. Les testeurs de Geisenheim ont constaté ce qui suit :

1. Aucune différence dans les valeurs et l'intensité de la couleur entre les fûts Petainer et les Bag-in-Keg.Aucune différence dans la teneur en SO2 entre les deux types de fûts, et très peu de différence entre la semaine 0 et la semaine 4.
2. Les tests sensoriels n'ont montré aucune différence de qualité sur 4 semaines et par rapport aux Bag-in-Keg. 
3. Les tests sensoriels n'ont montré aucune différence de qualité sur 4 semaines et par rapport au Bag-in-Keg. Le vin est resté frais avec un goût propre. 
4. Aucun impact du gaz de distribution sur le vin - le gaz de distribution 70-30 est approprié même sur de longues périodes.

Résultats : Vin mousseux

Les résultats pour le vin mousseux montrent que les fûts Petainer préservent la saveur du vin pendant 2 semaines lorsqu'ils sont couplés à un gaz de distribution. Les testeurs de Geisenheim ont constaté ce qui suit :

1. Aucune différence dans les valeurs et l'intensité de la couleur entre les fûts Petainer et les Bag-in-Keg.
2. Aucune différence dans la teneur en SO2 entre les deux types de fûts, et très peu de différence entre la semaine 0 et la semaine 2.
3. Les tests sensoriels n'ont montré aucune différence de qualité sur 2 semaines et par rapport aux Bag-in-Keg. Le vin est resté frais avec un goût franc.

Le vin, qu'il soit pétillant ou tranquille, n'a pas été distingué au début du test, ni entre la solution Petainer et la solution Bag-in-Keg. Cela signifie qu'il n'y a pas d'avantage supplémentaire conféré par le sac. Dans les fûts Petainer, l'oxydation est empêchée par des piégeurs d'oxygène dans la paroi du fût et, comme on peut le constater, tout oxygène qui peut passer à travers le raccord est neutralisé par le soufre libre présent dans le vin. En outre, l'azote gazeux protège le vin en créant une barrière qui repose sur le vin. Comme l'azote ne se dissout pas dans le vin, il constitue une protection supplémentaire pour le vin. En ce qui concerne la carbonatation, les fûts Petainer offrent un avantage qui n'existe pas dans les fûts Bag-in-Keg : la carbonatation peut être réglée au bar.

Qu'est-ce que cela signifie pour un brasseur désireux d'utiliser un fût à usage unique ? Tout d'abord, cela signifie qu'un Bag-in-Keg ou un keg sans sac sont tous deux suffisants pour protéger votre produit. L'utilisation d'un fût Petainer sans sac présente quelques avantages.

En ce qui concerne la préparation, un Petainer Keg peut être rempli immédiatement car il est pré-purgé et peut être rempli à l'endroit ou à l'envers, ce qui signifie qu'il peut être utilisé directement à partir de la palette.

Le Petainer étant un produit transparent, les remplisseurs peuvent surveiller la formation de mousse et ajuster la pression pour obtenir le remplissage le plus rapide possible. Sans avoir à pré-purger, inverser et remplir plus lentement pour éviter la formation de mousse, les Petainer permettent d'économiser des heures de travail et des coûts au cours du processus de remplissage.

Les Petainer offrent également une grande flexibilité lors du remplissage, avec des options de remplissage manuel, semi-manuel et automatique.

Une étude complète est disponible sur demande.