Estudio de la Universidad de Geisenheim Revela: Los barriles Petainer mantienen la frescura del vino comparable a las soluciones Bag-in-Keg

El vino de barril ofrece muchas ventajas al productor y al equipo del bar. Desde una exportación más barata y materiales de envasado más baratos en el lado de la producción, hasta un servicio rápido, eficiente y consistente en el bar. Como siempre, el aspecto más importante del envasado es garantizar que el producto servido sea el que el productor pretendía.

Nuestra última prueba de "experiencia en el mundo real" evalúa los barriles Petainer y las soluciones Bag-in-Keg cuando se acoplan durante periodos prolongados; 4 semanas para el vino tranquilo y 2 semanas para el espumoso. Esta prueba demostrará si el contacto con el gas dispensador influye en la calidad del vino durante este largo periodo de acoplamiento.

Trabajamos con la Universidad de Geisenheim, una universidad alemana de investigación y enseñanza. Con 150 años de experiencia, realizan pruebas desde la vid hasta la copa. Nos informaron de que buscarían cambios químicos y sensoriales clave semana tras semana. En primer lugar, medirían el azufre disuelto y libre en el vino. El azufre es un conservante que se añade a la mayoría de los vinos para protegerlos de la oxidación. La oxidación puede afectar tanto al color como al sabor del vino y acabar transformándolo en vinagre. En segundo lugar, se mide el color del vino. Una vez más, es un signo de oxidación, ya que el vino pierde viveza. Por último, se mediría el contenido de CO2. Se trata de un indicador clave de la capacidad de mantener los vinos espumosos con la carbonatación correcta, y mostraría cualquier efecto de la interacción del gas dispensado con los vinos tranquilos. Todas las muestras fueron catadas por expertos cualificados para comprobar la frescura de los vinos.

Método

La prueba se realizó con dos vinos blancos, un Riesling tranquilo y un Riesling carbonatado. El vino se dosificó con una mezcla de 70% de nitrógeno y 30% de CO2 para los barriles Petainer y con aire comprimido para la solución Bag-in-Keg. Semanalmente se tomaban muestras de vino para evaluarlas en función de las pruebas químicas y sensoriales.

Resultados: Vino tranquilo

Los resultados de esta última investigación demuestran de forma concluyente que los barriles Petainer conservan el sabor del vino durante más de 4 semanas cuando se acoplan para dispensar gas. Los probadores de Geisenheim encontraron:

1. No hay diferencia en los valores e intensidad del color entre Petainer Keg y Bag-in-Keg.
2. No hay diferencia en el contenido de SO2 entre ambos tipos de barril, además de muy poca diferencia entre la semana 0 y la 4.
3. Las pruebas sensoriales no mostraron diferencias de calidad en 4 semanas y frente al Bag-in-Keg. El vino se mantuvo fresco y con un sabor limpio.
4. No hay impacto del gas de dispensación en el vino - el gas de dispensación 70-30 es apropiado incluso en plazos largos.

Resultados: Vino espumoso

Los resultados obtenidos con el vino espumoso demuestran que los barriles Petainer conservan el sabor del vino durante más de 2 semanas cuando se acoplan para dispensar gas. Los probadores de Geisenheim encontraron:

1. No hay diferencia en los valores e intensidad del color entre los barriles Petainer y los Bag-in-Keg.
2. No hay diferencia en el contenido de SO2 entre ambos tipos de barril, además de muy poca diferencia semana 0 vs semana 2.
3. Las pruebas sensoriales no mostraron diferencias de calidad en 2 semanas y frente al Bag-in-Keg. El vino se mantuvo fresco y con un sabor limpio.

El vino, ya sea espumoso o tranquilo, no se distinguió ni al inicio de la prueba ni entre Petainer y una solución Bag-in-Keg. Esto significa que no hay ningún beneficio adicional conferido por tener la bolsa. En los barriles Petainer, la oxidación se evita gracias a los eliminadores de oxígeno de la pared del barril y, como se ha demostrado, cualquier oxígeno que pueda pasar a través del accesorio es neutralizado por el azufre libre presente en el vino. Además, el gas nitrógeno protegerá el vino, creando una barrera que se asienta sobre el vino. Como el nitrógeno no se disuelve en el vino, sirve para protegerlo aún más. En cuanto a la carbonatación, el barril Petainer ofrece una ventaja que no está presente en el Bag-in-Keg: la carbonatación puede ajustarse en el bar.

Entonces, ¿qué significaría esto para un cervecero que quiera explorar un barril unidireccional? En primer lugar, debería sugerir que tanto un barril Bag-in-Keg como un barril sin bolsa son suficientes para proteger su producto. Optar por un barril Petainer sin bolsa ofrece algunas ventajas.

En lo que respecta a la preparación, un barril Petainer puede llenarse inmediatamente, ya que está previamente purgado, y puede llenarse en posición vertical o invertida, lo que significa que puede utilizarse directamente desde el palé.

Al ser el Petainer un producto transparente, los llenadores pueden vigilar la formación de espuma y ajustar la presión para mantener el llenado lo más rápido posible. Sin necesidad de purgar previamente, invertir y llenar más despacio para evitar la formación de espuma, los Petainer ahorrarán horas de funcionamiento y costes durante el proceso de llenado.

Los Petainer también ofrecen flexibilidad en el llenado, con opciones de llenado manual, semimanual y automático.

Estudio completo disponible previa solicitud.