Studie der Universität Geisenheim zeigt: Petainer-Kegs bewahren Weinfrische vergleichbar mit Bag-in-Keg-Lösungen

Wein vom Fass bietet viele Vorteile für den Weinproduzenten und das Team in der Bar. Von günstigeren Exportkosten und billigerem Verpackungsmaterial auf der Produktionsseite bis hin zu einem schnellen, effizienten und einheitlichen Service in der Bar. Wie immer ist der wichtigste Aspekt der Produktverpackung, sicherzustellen, dass das ausgeschenkte Produkt dem entspricht, was der Hersteller beabsichtigt hat.

Unser neuester Praxistest bewertet Petainer-Kegs und Bag-in-Keg-Lösungen, wenn sie über einen längeren Zeitraum gekoppelt sind: 4 Wochen für stillen Wein und 2 Wochen für Schaumwein. Dieser Test soll zeigen, ob sich der Kontakt mit dem Zapfgas auf die Qualität des Weins während dieses längeren Kopplungszeitraums auswirkt.

Wir arbeiteten mit der Hochschule Geisenheim zusammen, einer deutschen Forschungs- und Lehranstalt. Sie verfügt über 150 Jahre Erfahrung und führt Tests von der Rebe bis zum Glas durch. Sie rieten uns, Woche für Woche nach den wichtigsten chemischen und sensorischen Veränderungen zu suchen. Erstens würden sie den gelösten und freien Schwefel im Wein messen. Schwefel ist ein Konservierungsmittel, das den meisten Weinen zum Schutz vor Oxidation zugesetzt wird. Die Oxidation kann sowohl die Farbe als auch den Geschmack des Weins beeinträchtigen und den Wein schließlich in Essig verwandeln. Zweitens würde man die Farbe des Weins messen. Auch dies ist ein Zeichen für Oxidation, wobei der Wein seine Lebendigkeit verliert. Und schließlich wird der CO2-Gehalt gemessen. Dieser ist ein wichtiger Indikator für die Fähigkeit, Schaumweine auf dem richtigen Kohlensäuregehalt zu halten, und zeigt die Auswirkungen der Interaktion des Zapfgases mit stillen Weinen. Alle Proben wurden von geschulten Experten verkostet, um die Frische der Weine zu ermitteln.

Methode

Der Test wurde mit zwei Weißweinen durchgeführt, einem stillen Riesling und einem kohlensäurehaltigen Riesling. Der Wein wurde mit einer Mischung aus 70 % Stickstoff und 30 % CO2 für Petainer-Fässer und Druckluft für die Bag-in-Keg-Lösung abgefüllt. Der Wein wurde wöchentlich entnommen, um anhand der chemischen und sensorischen Tests bewertet zu werden.

Ergebnisse: Stiller Wein

Die Ergebnisse dieser jüngsten Untersuchung zeigen eindeutig, dass Petainer-Kegs den Geschmack von Wein über 4 Wochen hinweg bewahren, wenn sie an die Gasabgabe gekoppelt sind. Die Prüfer in Geisenheim fanden:

1. Kein Unterschied in den Farbwerten und der Farbintensität zwischen Petainer-Keg und Bag-in-Keg.
2. Kein Unterschied im SO2-Gehalt zwischen beiden Keg-Typen und nur ein sehr geringer Unterschied zwischen Woche 0 und Woche 4.
3. Sensorische Tests zeigten keinen Unterschied in der Qualität über 4 Wochen und im Vergleich zu Bag-in-Keg. 
4. Der Wein blieb frisch mit einem sauberen Geschmack. 70-30 Schankgas hat keinen Einfluss auf den Wein und ist selbst bei langen Zeiträumen angemessen.

Ergebnisse: Schaumwein

Die Ergebnisse für Sekt zeigen, dass Petainer-Kegs den Geschmack des Weins über 2 Wochen hinweg bewahren, wenn sie an das Zapfgas gekoppelt sind. Die Tester in Geisenheim fanden:

1. Kein Unterschied in den Farbwerten und der Farbintensität zwischen Petainer-Kegs und Bag-in-Kegs.
2. Kein Unterschied im SO2-Gehalt zwischen beiden Keg-Typen und nur ein sehr geringer Unterschied zwischen Woche 0 und Woche 2.
3. Sensorische Tests ergaben keinen Unterschied in der Qualität über 2 Wochen und im Vergleich zu Bag-in-Kegs. Der Wein blieb frisch und hatte einen sauberen Geschmack.

Wein, ob mit oder ohne Kohlensäure, war sowohl zu Beginn des Tests als auch zwischen Petainer- und Bag-in-Keg-Lösung nicht zu unterscheiden. Dies bedeutet, dass der Beutel keinen zusätzlichen Nutzen bringt. In Petainer-Kegs wird die Oxidation durch Sauerstofffänger in der Keg-Wand verhindert, und wie nachgewiesen wurde, wird jeglicher Sauerstoff, der durch das Fitting dringen kann, durch den im Wein vorhandenen freien Schwefel neutralisiert. Außerdem schützt das Stickstoffgas den Wein, indem es eine Barriere bildet, die sich auf den Wein setzt. Da sich der Stickstoff nicht in den Wein auflöst, dient er als weiterer Schutz für den Wein. Was die Karbonisierung betrifft, so bietet ein Petainer-Keg einen Vorteil, der bei einem Bag-in-Keg nicht gegeben ist: Die Karbonisierung kann in der Bar eingestellt werden.

Was bedeutet dies nun für einen Brauer, der sich für ein Einweg-Keg interessiert? Zunächst einmal bedeutet es, dass sowohl ein Bag-in-Keg als auch ein beutelloses Keg ausreichen, um Ihr Produkt zu schützen. Die Entscheidung für ein Petainer-Keg ohne Beutel bietet einige Vorteile.

Was die Vorbereitung betrifft, so kann ein Petainer-Keg sofort befüllt werden, da es vorgespült ist, und es kann aufrecht oder umgedreht befüllt werden, was bedeutet, dass es direkt von der Palette verwendet werden kann.

Da es sich bei Petainer um ein transparentes Produkt handelt, können die Abfüller die Schaumbildung im Auge behalten und den Druck anpassen, um eine möglichst schnelle Befüllung zu gewährleisten. Da die Petainer nicht vorgespült, umgedreht und langsamer befüllt werden müssen, um Schaumbildung zu vermeiden, sparen sie Betriebsstunden und Kosten während des Abfüllprozesses.

Petainer bieten auch Flexibilität bei der Befüllung, mit Optionen für manuelle, halbmanuelle und automatische Befüllung.

Eine vollständige Studie ist auf Anfrage erhältlich.