Article 31 August, 2021

Une approche expérimentale du brassage

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True Anomaly est une brasserie petit débit et un taproom situés au cœur du centre-ville de Houston, au Texas. La société travaille avec Petainer depuis 2019.

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True Anomaly Brewing travaille avec Petainer depuis 2019.

True Anomaly se spécialise dans les bières de style Wild et Sour. Son approche unique et expérimentale revisite les classiques du vieux monde enracinés dans les traditions belges, françaises et allemandes et propose des créations originales vieillies en fût avec des ingrédients et des saveurs audacieux.

Tout a commencé dans un garage : quatre hommes aux parcours singuliers (anciens spécialistes des fusées, concepteurs de combinaisons spatiales et directeurs de mission) partagent une passion et une fascination communes pour la science et l’espace. Aspirant à faire les choses différemment, la nouvelle équipe s’est dès lors consacrée à la création de processus de fermentation originaux et de recettes de bière hors du commun pour les autres amateurs d’aventure.

« True Anomaly est un terme de mécanique orbitale qui sert à trouver la position d’un objet en orbite… Oui, pas super intello du tout. On donne à l’expression un sens un peu plus large pour représenter nos bières ; si une Anomalie est généralement quelque chose d’inattendu, elle peut être une bonne surprise. Et c’est ce que nous voulons, une expérience vraiment différente, mais agréable. »

Michael Duckworth, fondateur et brasseur de True Anomaly

True Anomaly a commencé à utiliser des fûts Petainer pour éviter la contamination croisée et les infections par des levures sauvages qui affectent la qualité des recettes de bière en produisant des saveurs, des acides et des arômes indésirables.

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« Nous nous spécialisons dans de nombreux styles qui sont un peu originaux et qui nécessitent donc un conditionnement de produit un peu particulier. Plus précisément, nos bières de type Wild, nos bières à fermentation mixte et nos bières de type Sour sont créées à dessein à l’aide d’un certain nombre de cultures qui confèrent à ces bières des caractéristiques intéressantes et complexes, différentes de tout ce que l’on peut trouver dans les styles traditionnels. Par conséquent, ces bières deviennent également porteuses des cultures dont elles sont imprégnées et lorsque la fête est terminée (c’est-à-dire lorsque le fût est entamé), ces cultures subsistent. Les fûts Petainer nous permettent de distribuer ces produits uniques à nos détaillants partenaires sous forme de fûts à usage unique, évitant ainsi la contamination croisée avec des bières “propres” et le remplissage de notre entrepôt avec d’autres alternatives plus coûteuses pour un usage exclusif avec ces styles. L’utilisation des fûts Petainer nous permet de consacrer plus de temps et de ressources à notre offre de produits. »

Michael Duckworth, fondateur et brasseur de True Anomaly

Les fûts Petainer sont livrés aseptisés et pré-purgés, ce qui garantit la propreté à chaque remplissage et permet aux brasseurs d’éviter les processus de nettoyage des fûts en acier, longs et pénibles. La contamination est parfois à peine perceptible après le brassage, surtout lorsqu’on travaille avec des profils de saveurs complexes. Elle a tendance à se développer après le conditionnement (pendant le transport et le stockage), ce qui entraîne une mauvaise expérience client et des rappels. True Anomaly a également choisi d’utiliser des fûts Petainer pour leur facilité d’utilisation.

« Nous avons constaté que les fûts sont faciles à manipuler, en particulier pour tous les membres de notre personnel d’accueil et de service. Ils sont également faciles à stocker et à positionner. »

Michael Duckworth, fondateur et brasseur de True Anomaly
https://www.instagram.com/p/CCy130ppuPS/

https://trueanomalybrewing.com/
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