Geisenheim University Study shows Petainer Kegs keep wine as fresh as bag-in-keg solutions

Vin på fat har många fördelar för vinproducenten och barteamet. Från billigare export och billigare förpackningsmaterial på produktionssidan till snabb, effektiv och konsekvent service i baren. Den viktigaste aspekten av produktförpackningen är som alltid att se till att den produkt som hälls upp är den som producenten har tänkt sig.

I vårt senaste test med verklig erfarenhet utvärderas Petainer-keggar och Bag-in-Keg-lösningar när de kopplas ihop under längre perioder: 4 veckor för stilla vin och 2 veckor för mousserande vin. Testet skulle visa om kontakten med gasen påverkar kvaliteten på vinet under denna förlängda kopplingsperiod.

Vi samarbetade med Geisenheim University, ett tyskt forsknings- och undervisningsuniversitet. Med 150 års erfarenhet utför de tester från vinstock till glas. De rekommenderade att de skulle leta efter viktiga kemiska och sensoriska förändringar vecka efter vecka. För det första skulle de mäta löst och fritt svavel i vinet. Svavel är ett konserveringsmedel som tillsätts i de flesta viner och som skyddar mot oxidation. Oxidation kan påverka både vinets färg och smak och till slut omvandla vinet till vinäger. För det andra skulle de mäta vinets färg. Även detta är ett tecken på oxidation, då vinet förlorar sin livlighet. Slutligen mäts koldioxidhalten. Detta skulle vara en viktig markör för förmågan att hålla mousserande viner med rätt kolsyror och skulle visa vilken inverkan som spädningsgasen har på stilla viner. Alla prover provades av utbildade experter för att fastställa vinets färskhet.

Metod:

Testet genomfördes med två vita viner, en stilla Riesling och en kolsyrad Riesling. Vinet tappades med en 70% kväve- och 30% CO2-blandning för Petainer-kaggar och tryckluft för Bag-in-Keg-lösningen. Vinet togs ut varje vecka för att utvärderas mot de kemiska och sensoriska testerna.

Resultat - Still Wine

Resultaten av den senaste forskningen visar entydigt att Petainer-keggar kan bevara vinets smak under fyra veckor när de är kopplade till gasutskänkning. Testarna i Geisenheim fann följande:

1.Ingen skillnad i färgvärden och intensitet mellan Petainer Keg och Bag-in-Keg.

2.Ingen skillnad i SO2-innehållet mellan de båda kaggtyperna, plus mycket liten skillnad mellan vecka 0 och vecka 4.

3.Sensoriska tester visade ingen skillnad i kvalitet under 4 veckor och jämfört med Bag-in-Keg. Vinet förblev färskt med en ren smak

4. Ingen påverkan av gasen på vinet - 70-30 gasen är lämplig även vid långa tidsperioder.

Resultat - Mousserande vin

Resultaten för mousserande vin visar att Petainer-keggar bevarar vinets smak under två veckor när de är kopplade till gasutskänkning. Testarna i Geisenheim fann följande:

1.Ingen skillnad i färgvärden och intensitet mellan Petainer Kegs och Bag-in-Kegs.

2.Ingen skillnad i SO2-innehållet mellan de båda kaggtyperna, plus mycket liten skillnad mellan vecka 0 och vecka 2.

3.Sensoriska tester visade ingen skillnad i kvalitet under 2 veckor och jämfört med Bag-in-Keg. Vinet förblev färskt med en ren smak

Vin, oavsett om det var mousserande eller stilla, gick inte att skilja från både början av testet och mellan Petainer och en Bag-in-Keg-lösning. Detta innebär att det inte finns någon ytterligare fördel med en påse. I Petainer-kaggar förhindras oxidation av syreavskiljare i kaggväggen, och som framgår neutraliseras allt syre som kan passera genom beslaget av det fria svavel som finns i vinet. Dessutom skyddar kvävgasen vinet genom att skapa en barriär som ligger på vinet. Eftersom kväve inte löser sig i vinet fungerar det som ytterligare skydd för vinet. När det gäller kolsyrningen erbjuder en Petainer-kagge en fördel som inte finns i Bag-in-Keg: kolsyrningen kan justeras i baren.

Så vad betyder detta för en bryggare som vill utforska en envägskeg? För det första bör det betyda att en bag-in-keg eller en bag-less keg är tillräckliga för att skydda din produkt. Att välja en bag-less Petainer Keg ger några fördelar.

När det gäller förberedelser kan en Petainer Keg fyllas omedelbart eftersom den är förspolad och kan fyllas upprätt eller omvänt, vilket innebär att de kan användas direkt från pallen.

Eftersom Petainer är en transparent produkt kan fyllarna hålla ett öga på skumningen och justera trycket för att upprätthålla en så snabb fyllning som möjligt. Utan att behöva förspola, vända och fylla långsammare för att undvika skumning sparar Petainer's drifttimmar och kostnader under fyllningsprocessen.

Petainer erbjuder också flexibilitet vid fyllning, med alternativ för manuell, halvmanuell och automatisk fyllning.

En fullständig studie kan fås på begäran.