Geisenheim University Study shows Petainer Kegs keep wine as fresh as bag-in-keg solutions

O vinho em barril oferece muitos benefícios para o produtor de vinho e para a equipa do bar. Desde a exportação mais barata & materiais de embalagem mais baratos no lado da produção, até ao serviço rápido, eficiente e consistente no bar. Como sempre, assegurar que o produto derramado é o que o produtor pretendia é o aspecto mais importante da embalagem do produto.

O nosso último teste "experiência do mundo real" avalia os Barris Petainer e as soluções Bag-in-Kegs quando acoplados por longos períodos; 4 semanas para vinho tranquilo, e 2 semanas para espumante. Este teste mostraria se o contacto com o gás dispensado tem impacto na qualidade do vinho durante este período de acoplamento prolongado.

Trabalhámos com a Universidade de Geisenheim, uma universidade alemã de investigação e ensino. Com 150 anos de experiência, eles preenchem testes da videira ao vidro. Eles aconselharam que procurariam por mudanças químicas e sensoriais chave semana após semana. Em primeiro lugar, mediam o enxofre dissolvido e livre no vinho. O enxofre é um conservante adicionado à maioria dos vinhos que protege contra a oxidação. A oxidação pode afectar tanto a cor como o sabor do vinho, eventualmente transformando o vinho em vinagre. Em segundo lugar, eles mediriam a cor do vinho. Mais uma vez, isto é um sinal de oxidação, com o vinho a perder a sua vibração. Por último, o conteúdo de CO2 seria medido. Isto seria um marcador chave na capacidade de manter os vinhos espumantes na carbonatação correcta, e mostraria qualquer impacto da interacção do gás dispensado com os vinhos parados. Todas as amostras foram provadas por especialistas treinados para verificar a frescura dos vinhos.

Método:

O teste foi construído com dois vinhos brancos, um ainda Riesling e um Riesling carbonatado. O vinho foi dispensado com uma mistura de 70% Nitrogénio, 30% CO2 para os Barris Petainer e ar comprimido para a solução Bag-in-Keg. O vinho foi levado semanalmente para ser avaliado em comparação com os testes químicos e sensoriais.

Resultados - Vinhos tranquilos

Os resultados desta última pesquisa mostram conclusivamente que os barris Petainer Kegs irão preservar o sabor do vinho durante 4 semanas quando acoplados para dispensar gás. Os provadores em Geisenheim encontraram:

1.Nenhuma diferença nos valores de cor & intensidade entre o Petainer Keg e o Bag-in-Keg

2.Nenhuma diferença no conteúdo de SO2 entre os dois tipos de barris, mais muito pouca diferença na semana 0 vs semana 4

3.Testes sensoriais não mostraram diferença na qualidade durante 4 semanas e em relação ao Bag-in-Keg. O vinho permaneceu fresco com um sabor limpo

4. Nenhum impacto do gás de distribuição no vinho - 70-30 gás de distribuição é apropriado mesmo em períodos de tempo longos

Resultados - Espumantes

Os resultados para o vinho espumante mostram que o Petainer Kegs irá preservar o sabor do vinho durante 2 semanas quando acoplado para dispensar gás. Os provadores em Geisenheim encontraram:

1.Nenhuma diferença nos valores de cor & intensidade entre os Barris Petainer Kegs e Bag-in-Keg

2.Nenhuma diferença no conteúdo de SO2 entre os dois tipos de barris, mais muito pouca diferença na semana 0 vs semana 2

3. testes sensoriais não mostraram diferença na qualidade durante 2 semanas e em relação ao Bag-in-Keg. O vinho permaneceu fresco com um sabor limpo

Vinho, espumante ou ainda indistinguível desde o início do teste e entre o Petainer e uma solução Bag-in-Keg. Isto significa que não há nenhum benefício adicional conferido por ter o saco. No Petainer Kegs, a oxidação é impedida por necrófagos de oxigénio na parede do barril, e como é evidenciado, qualquer oxigénio que seja capaz de passar através da prova é neutralizado pelo enxofre livre presente no vinho. Além disso, o gás nitrogénio protegerá o vinho, criando uma barreira que fica sobre o vinho. Como o nitrogénio não se dissolve no vinho, ele serve como protecção adicional para o vinho. No que diz respeito à carbonatação, um Barril de Barril oferece um benefício não presente no Bag-in-Keg; a carbonatação pode ser ajustada na barra.

Então o que significaria isto para uma cervejeira que procura explorar um barril só de ida? Primeiro, deve sugerir que um Bag-in-Keg ou um barril sem saco são ambos suficientes para proteger o seu produto. A opção por um Barril sem saco oferece algumas vantagens.

Quando se trata de preparação, um Barril Petainer Keg pode ser enchido imediatamente, uma vez que é pré-purgado, e pode ser enchido na vertical ou invertido, o que significa que podem ser usados directamente da palete.

Sendo o Petainer um produto transparente, os enchimentos podem ficar de olho na espuma, e ajustar a pressão para manter o enchimento o mais rápido possível. Sem necessidade de pré-purgar, inverter e encher mais lentamente para evitar a formação de espuma, Petainer's irá poupar horas e custos operacionais durante o processo de enchimento.

Os Petainer's também oferecem flexibilidade no enchimento, com opções de enchimento manual, semi manual e automático.

Estudo completo disponível a pedido.