Geisenheim University Study shows Petainer Kegs keep wine as fresh as bag-in-keg solutions

Wijn op vat biedt veel voordelen voor de wijnproducent, en voor het team in de bar. Van goedkopere uitvoer & goedkopere verpakkingsmaterialen aan de produktiekant, tot een snelle, efficiënte en consequente service in de bar. Zoals altijd is het belangrijkste aspect van de verpakking van een product ervoor te zorgen dat het ingeschonken product is wat de producent bedoeld heeft.

Onze nieuwste "echte-wereld-ervaring"-test evalueert Petainer Kegs en Bag-in-Keg oplossingen wanneer ze gedurende langere perioden gekoppeld zijn; 4 weken voor niet-mousserende wijn, en 2 weken voor mousserende. Deze test zou aantonen of het contact met het dispenseergas een invloed heeft op de kwaliteit van de wijn gedurende deze langere gekoppelde periode.

Wij hebben samengewerkt met de Geisenheim Universiteit, een Duitse onderzoeks- en onderwijsuniversiteit. Met 150 jaar ervaring voeren zij proeven uit van wijnstok tot glas. Zij adviseerden dat zij week na week op zoek zouden gaan naar belangrijke chemische en sensorische veranderingen. In de eerste plaats zouden zij opgeloste en vrije zwavel in de wijn meten. Zwavel is een bewaarmiddel dat aan de meeste wijnen wordt toegevoegd en dat beschermt tegen oxidatie. Oxidatie kan zowel de kleur als de smaak van de wijn aantasten, en uiteindelijk de wijn in azijn veranderen. Ten tweede zouden zij de kleur van de wijn meten. Ook dit is een teken van oxidatie, waarbij de wijn zijn levendigheid verliest. Tenslotte zou het CO2-gehalte gemeten worden. Dit zou een belangrijke marker zijn voor het vermogen om mousserende wijnen op het juiste koolzuurgehalte te houden, en zou de eventuele invloed van het dispenseergas op stille wijnen aantonen. Alle monsters zijn geproefd door getrainde deskundigen om de frisheid van de wijnen te verifiëren.

Methode:

De test werd uitgevoerd met twee witte wijnen, een stille Riesling en een koolzuurhoudende Riesling. De wijn werd gedoseerd met een 70% stikstof, 30% CO2 mengsel voor Petainer Kegs en perslucht voor de Bag-in-Keg oplossing. Wekelijks werd wijn genomen om te worden geëvalueerd aan de hand van de chemische en sensorische tests.

Resultaten - Stille wijn

De resultaten van dit laatste onderzoek tonen onomstotelijk aan dat Petainer vaten de smaak van wijn gedurende 4 weken zullen bewaren, wanneer zij gekoppeld worden aan het uitstoten van gas. De testers van Geisenheim vonden:

1.Geen verschil in kleurwaarden & intensiteit tussen Petainer Keg en Bag-in-Keg

2.Geen verschil in het SO2-gehalte tussen beide vaatjes, plus heel weinig verschil week 0 vs week 4

3.Sensorische tests toonden geen verschil in kwaliteit over 4 weken en vs. Bag-in-Keg. Wijn bleef fris met een zuivere smaak

4. Geen invloed van het dispenseergas op de wijn - 70-30 dispenseergas is geschikt, zelfs bij lange timeframes

Resultaten - Mousserende wijn

De resultaten voor mousserende wijn tonen aan dat Petainer vaten de smaak van de wijn gedurende 2 weken behouden, wanneer ze gekoppeld worden om gas af te geven. De testers van Geisenheim vonden:

1.Geen verschil in kleurwaarden & intensiteit tussen Petainer vaten en Bag-in-Keg

2.Geen verschil in het SO2-gehalte tussen beide vaatjes, plus heel weinig verschil week 0 vs week 2

3.Sensorische tests toonden geen verschil in kwaliteit over 2 weken en vs. Bag-in-Keg. De wijn bleef fris met een zuivere smaak

Zowel bij het begin van de test als tussen Petainer en een Bag-in-Keg oplossing was er geen verschil tussen mousserende en niet-mousserende wijn. Dit betekent dat de zak geen extra voordeel biedt. In Petainer vaten wordt oxidatie voorkomen door zuurstofvangers in de wand van het vat, en zoals blijkt, wordt alle zuurstof die door het beslag kan komen, geneutraliseerd door de vrije zwavel die in de wijn aanwezig is. Verder zal stikstofgas de wijn beschermen, door een barrière te vormen die op de wijn gaat zitten. Aangezien stikstof niet in de wijn oplost, dient het als verdere bescherming van de wijn. Wat de carbonatie betreft, biedt een Petainer Keg een voordeel dat de Bag-in-Keg niet heeft; de carbonatie kan in de bar worden aangepast.

Wat zou dit nu betekenen voor een brouwer die op zoek is naar een eenmalig vat? In de eerste plaats zou het erop moeten wijzen dat een Bag-in-Keg of een bag-less keg beide voldoende zijn om uw product te beschermen. Gaan voor een zakloos Petainer vaatje biedt een paar voordelen.

Wat de bereiding betreft, kan een Petainer vaatje onmiddellijk gevuld worden, omdat het vooraf gespoeld is, en kan het rechtop of omgekeerd gevuld worden, wat betekent dat het rechtstreeks van de pallet gebruikt kan worden.

Omdat Petainer's een transparant product is, kunnen afvullers het schuim in de gaten houden, en de druk aanpassen om zo snel mogelijk te vullen. Zonder vooraf te moeten purgen, omkeren en langzamer vullen om schuimvorming te voorkomen, bespaart Petainer operationele uren en kosten tijdens het vulproces.

Petainer's bieden ook flexibiliteit bij het vullen, met mogelijkheden voor handmatig, half-handmatig en automatisch vullen.

Volledige studie beschikbaar op verzoek.