Geisenheim University Study shows Petainer Kegs keep wine as fresh as bag-in-keg solutions

Le vin à la pression offre de nombreux avantages au producteur de vin, et à l'équipe du bar. De l'exportation moins chère et des matériaux d'emballage moins chers du côté de la production, au service rapide, efficace et cohérent dans le bar. Comme toujours, s'assurer que le produit versé correspond à l'intention du producteur est l'aspect le plus important de l'emballage du produit.

Notre dernier test "d'expérience réelle" évalue les fûts Petainer et les solutions Bag-in-Keg lorsqu'ils sont couplés pendant des périodes prolongées ; 4 semaines pour le vin tranquille, et 2 semaines pour le vin mousseux. Ce test vise à montrer si le contact avec le gaz de distribution a un impact sur la qualité du vin pendant cette période prolongée de couplage.

Nous avons travaillé avec l'université de Geisenheim, une université allemande de recherche et d'enseignement. Avec 150 ans d'expérience, ils effectuent des tests de la vigne au verre. Ils nous ont conseillé de rechercher les principaux changements chimiques et sensoriels d'une semaine à l'autre. Tout d'abord, ils mesurent le soufre dissous et libre dans le vin. Le soufre est un conservateur ajouté à la plupart des vins qui protège contre l'oxydation. L'oxydation peut affecter à la fois la couleur et la saveur du vin, transformant finalement le vin en vinaigre. Deuxièmement, ils mesurent la couleur du vin. Là encore, il s'agit d'un signe d'oxydation, le vin perdant sa vivacité. Enfin, la teneur en CO2 serait mesurée. Il s'agit d'un indicateur clé de la capacité à maintenir les vins effervescents à la bonne carbonatation et de l'impact éventuel du gaz de distribution sur les vins tranquilles. Tous les échantillons ont été dégustés par des experts formés pour s'assurer de la fraîcheur des vins.

Méthode :

Le test a été réalisé avec deux vins blancs, un Riesling tranquille et un Riesling gazeux. Le vin a été distribué avec un mélange d'azote 70%, de CO2 30% pour les fûts Petainer et d'air comprimé pour la solution Bag-in-Keg. Le vin a été prélevé chaque semaine pour être évalué en fonction des tests chimiques et sensoriels.

Résultats - Still Wine

Les résultats de cette dernière recherche montrent de manière concluante que les fûts Petainer préservent la saveur du vin pendant 4 semaines lorsqu'ils sont couplés à la distribution de gaz. Les testeurs de Geisenheim ont constaté :

Aucune différence dans les valeurs et l'intensité de la couleur entre le Petainer Keg et le Bag-in-Keg.

Aucune différence dans la teneur en SO2 entre les deux types de fûts, et très peu de différence entre la semaine 0 et la semaine 4.

3.les tests sensoriels n'ont montré aucune différence de qualité sur 4 semaines et par rapport au Bag-in-Keg. Le vin est resté frais avec un goût propre

4. Pas d'impact du gaz de dispense sur le vin - le gaz de dispense 70-30 est approprié même sur de longues durées

Résultats - Vin mousseux

Les résultats pour le vin mousseux montrent que les fûts Petainer préservent la saveur du vin pendant 2 semaines lorsqu'ils sont couplés pour distribuer du gaz. Les testeurs de Geisenheim ont constaté :

Aucune différence dans les valeurs et l'intensité de la couleur entre les fûts Petainer et les Bag-in-Keg.

Aucune différence dans la teneur en SO2 entre les deux types de fûts, et très peu de différence entre la semaine 0 et la semaine 2.

3.les tests sensoriels n'ont montré aucune différence de qualité sur 2 semaines et par rapport au Bag-in-Keg. Le vin est resté frais avec un goût propre

Le vin, qu'il soit pétillant ou tranquille, n'a pas été différencié au début du test et entre la solution Petainer et une solution Bag-in-Keg. Cela signifie qu'il n'y a aucun avantage supplémentaire conféré par la présence du sac. Dans les fûts Petainer, l'oxydation est empêchée par les piégeurs d'oxygène présents dans la paroi du fût et, comme on peut le constater, tout oxygène qui parvient à passer à travers le raccord est neutralisé par le soufre libre présent dans le vin. De plus, l'azote gazeux protège le vin en créant une barrière qui repose sur le vin. Comme l'azote ne se dissout pas dans le vin, il constitue une protection supplémentaire pour le vin. En ce qui concerne la carbonatation, un fût Petainer offre un avantage qui n'est pas présent dans les Bag-in-Keg ; la carbonatation peut être ajustée dans le bar.

Alors, qu'est-ce que cela signifie pour un brasseur qui cherche à explorer un fût à usage unique ? Tout d'abord, cela devrait suggérer qu'un Bag-in-Keg ou un fût sans sac sont tous deux suffisants pour protéger votre produit. Opter pour un Petainer Keg sans sac offre quelques avantages.

En ce qui concerne la préparation, un fût Petainer peut être rempli immédiatement car il est pré-purgé, et peut être rempli à l'endroit ou à l'envers, ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés directement depuis la palette.

Petainer's étant un produit transparent, les remplisseurs peuvent garder un œil sur la formation de mousse et ajuster la pression pour maintenir le remplissage le plus rapide possible. Sans avoir besoin de pré-purger, d'inverser et de remplir plus lentement pour éviter la formation de mousse, Petainer's permettra d'économiser des heures et des coûts opérationnels pendant le processus de remplissage.

Les Petainer offrent également une grande flexibilité lors du remplissage, avec des options de remplissage manuel, semi-manuel et automatique.

Étude complète disponible sur demande.