Geisenheim University Study shows Petainer Kegs keep wine as fresh as bag-in-keg solutions

El vino de barril ofrece muchas ventajas al productor de vino y al equipo del bar. Desde una exportación más barata y materiales de envasado más baratos en el lado de la producción, hasta un servicio rápido, eficiente y consistente en el bar. Como siempre, garantizar que el producto servido es el que el productor pretendía es el aspecto más importante del envasado del producto.

Nuestra última prueba de "experiencia en el mundo real" evalúa los barriles Petainer y las soluciones Bag-in-Keg cuando se acoplan durante períodos prolongados; 4 semanas para el vino tranquilo y 2 semanas para el espumoso. Esta prueba mostrará si el contacto con el gas de dispensación repercute en la calidad del vino durante este prolongado periodo acoplado.

Trabajamos con la Universidad de Geisenheim, una universidad alemana de investigación y enseñanza. Con 150 años de experiencia, realizan pruebas de la vid a la copa. Nos informaron de que buscarían cambios químicos y sensoriales clave semana tras semana. En primer lugar, medirían el azufre disuelto y libre en el vino. El azufre es un conservante que se añade a la mayoría de los vinos y que protege contra la oxidación. La oxidación puede afectar tanto al color como al sabor del vino, transformándolo finalmente en vinagre. En segundo lugar, medirían el color del vino. De nuevo, esto es un signo de oxidación, ya que el vino pierde su vivacidad. Por último, se mediría el contenido de CO2. Este sería un marcador clave en la capacidad de mantener los vinos espumosos en la carbonatación correcta, y mostraría cualquier impacto del gas de dispensación que interactúe con los vinos tranquilos. Todas las muestras fueron catadas por expertos formados para comprobar la frescura de los vinos.

Método:

La prueba se realizó con dos vinos blancos, un Riesling sin gas y un Riesling con gas. El vino se dispensó con una mezcla de nitrógeno 70%, CO2 30% para los barriles Petainer y aire comprimido para la solución Bag-in-Keg. El vino se tomó semanalmente para ser evaluado en las pruebas químicas y sensoriales.

Resultados - Vino tranquilo

Los resultados de esta última investigación muestran de forma concluyente que los barriles Petainer conservan el sabor del vino durante más de 4 semanas cuando se acoplan para dispensar gas. Los probadores de Geisenheim constataron:

1.No hay diferencia en los valores e intensidad del color entre el Petainer Keg y el Bag-in-Keg

2.Ninguna diferencia en el contenido de SO2 entre ambos tipos de barriles, además de muy poca diferencia semana 0 vs semana 4

3.Las pruebas sensoriales no mostraron ninguna diferencia de calidad a lo largo de 4 semanas y frente al Bag-in-Keg. El vino se mantuvo fresco y con un sabor limpio

4. No hay impacto del gas de dispensación en el vino - el gas de dispensación 70-30 es apropiado incluso en plazos largos

Resultados - Vino espumoso

Los resultados para el vino espumoso muestran que los barriles Petainer conservan el sabor del vino durante más de 2 semanas cuando se acoplan para dispensar gas. Los probadores de Geisenheim constataron:

1.No hay diferencia en los valores e intensidad del color entre los barriles Petainer y los Bag-in-Keg

2.Ninguna diferencia en el contenido de SO2 entre ambos tipos de barriles, además de muy poca diferencia semana 0 vs semana 2

3.Las pruebas sensoriales no mostraron ninguna diferencia en la calidad a lo largo de 2 semanas y frente al Bag-in-Keg. El vino se mantuvo fresco y con un sabor limpio

El vino, ya sea espumoso o tranquilo, no se distinguió ni al inicio de la prueba ni entre el Petainer y la solución Bag-in-Keg. Esto significa que no hay ningún beneficio adicional conferido por tener la bolsa. En los barriles Petainer, la oxidación se evita gracias a los secuestradores de oxígeno en la pared del barril y, como se evidencia, cualquier oxígeno que pueda pasar a través del accesorio es neutralizado por el azufre libre presente en el vino. Además, el gas nitrógeno protegerá el vino, creando una barrera que se asienta sobre él. Como el nitrógeno no se disuelve en el vino, sirve de protección adicional al mismo. En cuanto a la carbonatación, un barril Petainer ofrece una ventaja que no está presente en el Bag-in-Keg; la carbonatación puede ajustarse en el bar.

Entonces, ¿qué significa esto para un cervecero que quiera explorar un barril de un solo uso? En primer lugar, debería sugerir que tanto un barril con bolsa como un barril sin bolsa son suficientes para proteger su producto. Optar por un barril Petainer sin bolsa ofrece algunas ventajas.

En cuanto a la preparación, un barril Petainer puede llenarse inmediatamente, ya que está prepurgado, y puede llenarse en posición vertical o invertida, lo que significa que pueden utilizarse directamente desde el palé.

Al ser Petainer's un producto transparente, los llenadores pueden vigilar la formación de espuma y ajustar la presión para mantener el llenado más rápido posible. Sin necesidad de purgar previamente, invertir y llenar más lentamente para evitar la formación de espuma, Petainer's ahorrará horas de funcionamiento y costes durante el proceso de llenado.

Los Petainer también ofrecen flexibilidad en el llenado, con opciones de llenado manual, semimanual y automático.

Estudio completo disponible a petición.